XV век принес множество открытий. Географические горизонты стали постепенно
расширяться. Магеллан совершал свои великие плавания, были открыты морские пути
в Индию и Америку, исследован западный берег Африки. Разумеется, отправляясь в дальнее плавание, покорители новых земель основательно
запасались едой и питьем. Конечно, предпочтение отдавалось продуктам, которые
могут подолгу не портиться. А так как пиво было очень популярным напитком, оно
тоже оказывалось в трюмах рядом с прочей снедью, но хранилось не так уж
долго. В 1492 году город Брауншвейг прославился благодаря своему жителю Кристиану
Мумме. Он изобрел знаменитое солодовое пиво, в котором было так много основного
сусла, что его можно было хранить месяцами. Еще это пиво могло сбить с ног даже
бывалого моряка. Разумеется, такое пиво сразу же пришлось по вкусу всем
матросам. Оно стало их любимым напитком и вместе с ними достигло даже берегов
Ост-Индии.
Незадолго до изобретения солодового пива, в 1434 году,
архиепископ-курфюрст Вюрцбургский, который имел право выбирать самого
императора, ввел в своих владениях «сухой закон», запрещавший варить пиво. Его
послушные подданные старательно придерживались этого запрета, который оставался
в силе на протяжении двух веков! Такой закон стал причиной того, что
южногерманские пивовары безнадежно отстали от своих северных
конкурентов.
23 апреля 1516 года герцог Вильгельм IV Баварский и
правивший с ним брат Людвиг X издали указ «Как варить и разливать пиво зимой и
летом», который определял компоненты, из которых готовилось пиво, и параметры
его приготовления. За исходные продукты были взяты ячменный солод, хмель и вода.
Этот указ положил начало славе знаменитого баварского пива.
Однако у
этого закона уже существовали предшественники в отдельных местах: в 1487 году
герцог Альбрехт IV утвердил такие же требования к пивоварням, но только для
Мюнхена. Герцог Георг Богатый в 1493 установил для своего герцогства
Бавария-Ландсхут правило об использовании в пивоварении только трех элементов:
солода, хмеля и воды. В 1507 году в городе Эйхштете было запрещено добавлять в
пиво «все травы, помутняющие рассудок», но немного тмина, можжевельника и соли
считалось допустимым. Благодаря указу 1516 года качество пива в Баварии стало
улучшаться. Время пивоварения ограничили холодными месяцами, от дня Михаэля, 29
сентября, до дня Георга, 23 апреля.
В XVI веке пивовары уже поняли, что
пиво бродит не само по себе, однако еще не научились управлять этим процессом.
Каждый раз невозможно было предсказать, как сработают микроскопические грибки –
главные виновники брожения. Они выполняли свои функции в весьма непредсказуемой
последовательности и с неожиданным результатом. Несмотря на все эти трудности,
уже в 1551 году было издано распоряжение использовать в пивоварении не только
ячмень, хлеб и воду, но также дрожжи и низовое брожение. Следовательно, уже в то
время пивоварам были известны разные виды дрожжей. Дрожжи стали собирать и
выбирать из них лучшие, свои колонии дрожжей пивовары тщательно оберегали. Стоит
ли говорить, что рецепты приготовления пива хранились в строжайшей тайне и
передавались из поколения в поколение, только непосредственным
потомкам.
Производство пива набирало все большие обороты. В 1589 году
была построена первая придворная пивоварня. Сначала на ней производили темное
пиво, а с 1603 года – светлое. Разумеется, эта пивоварня обладала различными
эксклюзивными правами. Например, одной из основных ее привилегий было право
варить хмельной напиток для двора, а в 1614 году ее продукцию стали продавать
владельцам трактиров и частным лицам.
По окончании Тридцатилетней войны,
длившейся с 1618 по 1648 год, в Северной Германии было разрушено множество
пивоварен, а на юге – уничтожены практически все виноградники. Восстановление
виноградников потребовало бы многолетнего и кропотливого труда нескольких
поколений. Но баварцы не хотели ждать так долго, а самым быстрым способом
восстановления экономики они считали пивоварение.
Долгое время Германия
была раздроблена на множество мелких государств и городов-государств, и в таких
условиях могли выжить даже самые неконкурентоспособные пивоварни. Например, в
Баварии существовало более 4000 пивоварен, и все они умудрялись куда-то сбывать
свою продукцию. При этом хмельной напиток был далеко не дешевым удовольствием.
Ситуация изменилась в лучшую сторону, когда в 1800 году принудительные нормы
были отменены и закрылось множество мелких пивоварен. Те же, что остались «на
плаву», стали совершенствоваться в своем ремесле и постепенно снижать цены.
Я тоже не прочь вобщем-то ссылками обменяться! У меня есть сайт такой же тематики как и у вас, но тИЦ всего 10, будете меняться? Если да, ася воть: 412712812, неплохой номерок, да?! =)
Я тоже не прочь вобщем-то ссылками обменяться! У меня есть сайт такой же тематики как и у вас, но тИЦ всего 10, будете меняться? Если да, ася воть: 412712812, неплохой номерок, да?! =)
XV век принес множество открытий. Географические горизонты стали постепенно
расширяться. Магеллан совершал свои великие плавания, были открыты морские пути
в Индию и Америку, исследован западный берег Африки. 
